國慶節后，山西呂梁興縣，平均海拔超過1000米的黃土高原上，15萬畝谷子漸漸變得金黃。

一處百畝左右的試驗基地中，種植著來自中國農科院的諸多品種，谷子、高粱、蕎麥、食用豆等，即將迎來秋收，中國農科院作科所肖永貴老師告訴記者，其中有幾個品種表現很好，來年即可在當地推廣，尤其是一種優質的抗除草劑谷子，或將改變當地谷子地人工除草的傳統田管方式。

山西呂梁興縣，一處中國農科院試驗基地中，種植的谷子即將迎來秋收。受訪者供圖

小米之鄉的秋收

興縣緊貼著黃河分布，莽莽黃土高原上，群山連綿，峽谷幽深。山里的人們，散落在一座座高山和低谷之中，山坡上，種滿了谷子、高粱、食用豆等雜糧。

中國雜糧看山西，山西雜糧看興縣。在呂梁山中，黃河邊上的興縣，則是山西雜糧之鄉。而谷子，不只是賴以果腹的食物，更是這里的人們世代相伴的伙伴。谷子脫殼，就是人們熟悉的小米，在這里，沒有小米的三餐是不完整的。小米粥、小米飯、小米糕、小米餅，可以擺滿興縣人的餐桌。

谷子有七千年的栽培史，在漫長的歷史中，這種適應性強、抗干旱、產量穩定的作物，自被馴化以來，就一直是北方高原上的主糧之一。

中國農科院作科所在興縣開展“田間課堂”。受訪者供圖

“本地人早晚都吃小米，開發出了很多小米美食。”興縣農業農村局局長王志輝告訴記者。

王志輝出生于興縣農村，和這里的所有人一樣，對伴隨他們長大的谷子，有特殊的情感，“在以前，小米是雜糧也是主食，我們這里是干旱地區，降水量不足，種小麥產出很低，吃面條、饅頭等，都是小米磨成面，有時候還會和高粱面、豆面混合，在過去艱苦的年代，小米飯、南瓜湯是人們生活中的常態。”

黃土高原上地形破碎，缺乏大塊的耕地，人們世代在一個個山坡上，開墾出農田，種植糧食。而興縣，是呂梁地區面積最大的縣。在革命年代，興縣是晉綏邊區的首府所在地，承擔著拱衛延安的重任，也承擔著為延安供給糧食的責任。

興縣坡地多，梯田少，在過去，人們更多使用人力或畜力，在山坡上耕作。一直到改革開放，亦是如此，王志輝的記憶中，小時候父母兩個人，種著三四十畝坡地，一年辛苦到頭，賣糧的收入，能達到兩萬，就算是好收成了。

但如今，播種和收割，已經基本實現了機械化，多年來，當地政府投入財力人力，整理坡地，改造梯田，提高耕作條件，讓機器爬上了山坡。“比以前輕松多了，而且我們縣里也建了很多加工廠，就在本地加工。以前外面人來收，經常會壓低價格，現在我們自己加工，產業的利潤也能更多留在本地，農民的收入也能高點兒。”他說。

“現在是雜糧產業的時代”

寒露季節，黃土高原上的氣溫降低到十多攝氏度，谷子、高粱等進入了收獲季。

興縣蔡家會鎮蔡家會村，52歲的賀虎平，和往年一樣，已經做好了收購雜糧的準備。

賀虎平是當地的種植大戶，目前有3000多畝的流轉土地，他還經營著自己的雜糧加工廠，有四條生產線，每年加工四萬多噸雜糧。這個加工廠，和當地眾多農戶，通過契約方式，將兩萬多畝耕地連接在一起。

雜糧加工產品。受訪者供圖

農民出身的賀虎平，在高中畢業后，曾短暫外出打工，但僅僅兩年后，就回鄉種地了，“那時候在外面干些體力活兒，收入也不高。所以就想著回家發展，一邊種地，一邊做點兒小生意。”他說。

1992年，剛剛回鄉的賀虎平做起了糧食購銷的小生意，十年后，成為了當地的購銷大戶，賀虎平又開始做雜糧加工。此后越做越大，成立合作社，擴大工廠，流轉土地，嘗試簽約種植……

三十年中，賀虎平經歷農業產業變遷的全過程，也見證了谷子在這塊高原上的變化，“以前谷子是主食，后來改革開放，生活水平提升了，吃大米、白面的人越來越多，這些含糖量更高、熱量也更高的主食，一度替代了谷子。但近些年來，生活水平變得更高了，人們也開始重視健康飲食，谷子又開始變得重要了。”他說。

賀虎平告訴記者，他做農業的前二十年，都處在發展階段，二十年后才逐漸鞏固，“尤其是剛做的時候，那時候人們對雜糧的認可度不高，我們本地種的人，也在變少。慢慢把品牌做起來了，才有更多的人開始跟著種。”

興縣小米。受訪者供圖

如今，賀虎平覺得，雜糧的時代到來了，本地的品牌慢慢做起來了，規模擴大了，外部的市場也在不斷成熟，可以涉入新的領域了，為此，賀虎平正在考慮上一條新的生產線，做雜糧深加工的產品，“過去的加工，都是初級加工，現在想做深加工，做谷子餅干、鍋巴等年輕人喜歡的速食品。”

“縣域產業的新模式”

在興縣，賀虎平的經歷并非特例，王志輝告訴記者，進入新世紀以后，當地開始著力發展雜糧產業，在農業領域投入極大，尤其是近十年中，當地加大了高標準農田、節水排灌、梯田等農業基礎設施的建設，近年來，每年建成的梯田超過1萬畝。此外，還建立了很多特色的雜糧基地。目前，僅谷子種植，全縣就有15萬畝左右。

在興縣，農民種谷子，不需要考慮選什么種子，用怎樣的新技術，當地采取統一供給的形式，由縣政府統一采購優良種子、有機肥等，免費供給農戶，同時和當地雜糧加工企業達成合作，由企業統一回收。

“目前種植的，主要是晉谷21，這是山西本地育成的一種優質谷子，色澤金黃，口感軟糯，熬成谷子粥，表面好像有一層油。”王志輝說。

谷子種植，一年只有一季，王志輝介紹，在興縣種植的優質品種，畝產大約在六百到七百斤，極好的可以達到千斤，但比較少。而企業通過訂單模式，對產出的谷子進行回收，價格在每斤三元左右，“因為政府統一供種、供肥等，農民可以省下這部分投入，一畝地的純收入，可以達到1500元左右。”

一個以縣域為基礎的農業產業模式，在興縣逐漸建成。王志輝介紹，興縣的產業，過去以工業為主，近年來發展農業產業，百姓收入中，雜糧產業帶來的收入，如今占七成到八成左右。除了種植、加工外，當地還在開發更多的雜糧產品。

如雜糧菜系，王志輝告訴記者，在當地飯店中，可以吃到谷子雞蛋、谷子炒菜等各種以谷子為材料的美食，而在加工廠中，也在開發新的健康食品、速食品等。

谷子需要輪作，在過去，當地長期以高粱、食用豆等雜糧和谷子輪作，形成了多樣的雜糧開發利用方式，王志輝介紹，興縣有悠久的釀酒、釀醋歷史，在古代，興縣本屬于汾酒的原產地汾陽，興縣的高粱，大部分都用來釀酒。而當地的清泉陳醋，則是有三百多年歷史的非物質文化遺產，使用的原材料，即是本地的高粱、豌豆等雜糧。

擺脫谷子的機械化困境

從一度式微到重新振興，雜糧產業正在成為縣域經濟中的新成員，但其中最知名的谷子，卻仍面臨難題。

“目前，我們已經實現了谷子播種、收割的機械化，但中間的管理，還需要人工，尤其是間苗、鋤草，需要大量的人力。”王志輝說。

谷子不耐除草劑，目前也缺乏相應的精播技術，因此，在播種之后，需要人工間苗，人工鋤草。

“一季谷子，大約要鋤兩到三次草。”肖永貴介紹，但和大多數鄉村一樣，務農人員老齡化的問題，越來越成為農業產業發展的難題，“尤其是興縣平原少，山地多，六七十歲的老人，每年上山鋤草，變得越來越難了。”

中國農科院作科所肖永貴在種植基地調研。受訪者供圖

2022年，中國農科院作科所和興縣合作，建立了兩個種植基地，在當地篩選和推廣雜糧品種，肖永貴告訴記者，目前，第一批篩選的品種即將成熟，“我們在基地種了谷子、高粱、鷹嘴豆、綠豆、蕎麥等，有幾個品種表現非常不錯。”

就在國慶節前，肖永貴和中國農科院作科所的科學家們，一起在興縣的農田中，開設田間課堂，為當地農戶傳授農業技術，同時考察基地的品種篩選情況。

“我們種植的幾個抗除草劑谷子品種，如中谷19，是以當地晉谷21為對照培育出來的，種植后效果不錯，可以保證品質和產量，同時又具有抗除草劑的功能。”肖永貴說。

試驗基地的品種，得到了當地農民的認可，肖永貴說，“有年長的農民，在地里跟我們說，想種新品種。”肖永貴相信，這些來自農業生產最前端的品種，未來給當地農業產業帶來的變化，不只有機械化水平的提升，“抗除草劑品種，在加上相應的精播機，可以讓農民擺脫體力勞動，實現全程機械化耕作。同時，我們也計劃和當地的從事種子繁育的種植企業合作，盡快把新品種推廣出去。”

在興縣，當地政府也在推動雜糧育種產業的發展，王志輝告訴記者，在未來，興縣將從雜糧種植大縣，逐漸轉型為雜糧制種大縣，同時通過發展農產品深加工、開發功能性食品等，讓更多人認識山西雜糧，了解山西雜糧，也讓雜糧，真正成為縣域經濟中新的支柱產業。

新京報記者周懷宗

編輯唐崢校對劉軍